運行操作要求

餐飲服務單位烹飪操作產(chǎn)生的大氣污染物應通過集氣跟收集經(jīng)凈化設施處理后達標排放。集氣罩的投影周邊應不小于烹飪作業(yè)區(qū)。排氣筒出口朝向應避開易受影響的建筑物。排氣簡的高度、位置等具體要求按照HJ554的規(guī)定執(zhí)行。禁止通過下水管道、地溝或居民樓公共煙道等地方排放餐飲油煙氣，并采取有效措施以避免產(chǎn)生的氣味對周邊環(huán)境產(chǎn)生影響。未經(jīng)任何凈化設施排放大氣污染物的餐飲服務單位視同超標排放。

餐飲服務單位的凈化設施應與排風機聯(lián)動，其額定處理風量不應小于設計排放風量（設計排放風量一基準灶頭數(shù)×基準風量，單個灶頭的基準風量以2000mm計）。凈化設施應配置具有運行狀態(tài)監(jiān)控、報警功能的系統(tǒng)或裝置。排煙系統(tǒng)應做到密封完好，禁止人為稀釋排氣筒中污染物濃度。

餐飲服務單位應根據(jù)其規(guī)模、主要污染物等情況，選擇相應去除效率的凈化設施，以確保達標排放。餐飲服務單位的規(guī)模劃分參見附錄A，凈化設施的污染物去除效率選擇參見附錄B.

餐飲服務單位的凈化設施應定期維護保養(yǎng)、保證正常運行，排氣筒出口及周邊無明顯油污。凈化設施及管道至少每3個月清洗、維護或更換濾料l次：凈化設施使用說明另有規(guī)定的按其要求執(zhí)行。餐飲服務單位應記錄日常運行、清洗維護、更換濾料、帶有時間戳及地點堿的清洗過程圖像等情況，記錄德應至少保留2年備查。凈化設施安裝或更換時，應在設備易見位置粘貼標志，顯示提供安裝或更換服務的單位名稱、聯(lián)系信息和日期.

對經(jīng)營場所使用面積大于500m2或就餐座位大于250座的餐飲服務單位應安裝監(jiān)控凈化處理設施是否運行的在線監(jiān)控裝置。

監(jiān)測要求

采樣位置和采樣點

餐飲服務單位應在廢氣排放口設置永久性測試孔、采樣平臺及排污口標志。

油煙與非甲烷總烴采樣位置相同，應優(yōu)先選擇在垂直管段，避開煙道彎頭和斷面急劇變化處理部位。采樣位置應設置在距彎頭、變徑管下游方向不小于3倍直徑，或距上述部件上游方向不小于1.5倍直徑處，對矩形煙道，其當量直徑D=2AB/[A+8)，式中A、B為邊長。采樣口中內(nèi)徑應不小于80mm。

當排氣管載面積小于0.5m2時，采樣點取動壓中位值處：超過上述截面積時，則按GB/T16157有關(guān)規(guī)定進行。

采樣要求

對餐飲服務單位大氣污染物的排放情況進行監(jiān)測時，應將采樣時段安排在其烹飪作業(yè)（炒菜、食品加工或其它產(chǎn)生餐飲油煙的操作）高峰時段進行采樣，采樣次數(shù)為連續(xù)采樣5次，且油煙和非甲烷總烴采樣位置需相同。

對餐飲服務單位油煙進行監(jiān)測時，每次采樣10分鐘。對餐飲服務單位非甲烷總烴排放情況進行靠測時，在1小時內(nèi)，以等時間間隔采集5個樣品：